Atlante pomologico biellese
a cura di Marco Maffeo, web-editor Ottavio Albis
Cavìj rus
(lett.: Calvilla rossa invernale)
Origine: Belgio (1800 ca.).
Diffusione: biellese centro-occidentale.
Forma del frutto: tronco-conico oblungo.
Profilo equatoriale: circolare.
Peduncolo: medio.
Cavità peduncolare: media.
Calice:semiaperto, eretto.
Cavità calicina: poco profonda, liscia, lievemente costoluta.
Buccia: sottile, cerosa, caratteristica per le striature rosse.
Lenticelle: poco visibili, diffuse, tondeggianti, biancastre.
Polpa: bianco-crema, tra il sodo ed il croccante,  gradevolmente acidula, mediamente succosa, tende a sfarinare a maturazione.
Raccolta: Ia decade di ottobre.
Conservazione: fino a febbraio-marzo.
Consumo: da fine dicembre.
Storia e Curiosità:
E' una delle mele più caratteristiche per forma, colore e conservazione, anche se talvolta si tende a confonderla con varietà d'oltre oceano. Il nome deriva dalla caratteristica tormentosità bianca presente sui rami di un anno e che ricorda il colore della corteccia della betulla.

Fonte: MARCO MAFFEO - COMUNITA' MONTANA BASSA VALLE ELVO -1999- Pum e pumme Meli e mele nel Biellese - Biella


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